Los aceites
La extracción en frío del aceite
La elaboración del aceite se realiza por extracción mecánica en frío en nuestra nueva almazara, al interior de la plantación, a lado de nuestro laboratorio para la elaboración de aceitunas, no mas de una hora de haber sido cosechadas.
El equipo FORMA 500, con capacidad de procesar 500 kg/h es de ultima tecnología italiana, realizado por la empresa MORI-TEM (Toscana Enologica Mori), para producir aceite extra virgen de alta calidad.
El aceite finalmente es filtrado de forma mecánica con filtros de celulosa para su mejor conservación y garantizar su estabilidad química, sin que haya pérdida de sus características organolépticas y saludables Luego se conserva en tanques de acero inoxidable LAINOX, también importados de Italia, a una temperatura controlada entre 16 y 18 °C.
La operación de filtrado elimina de forma definitiva las mínimas impurezas y el contenido de agua todavía presente entre las moléculas de aceite típicas del aceite sin-filtrar, ya que su presencias induce la rapida pérdida de polifenoles y estabilidad química.
Los aceites se venden en 3 diferentes presentaciones:
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Botella de 250 ml
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Botella de 500 ml
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Bag-in-Box de 3 L
Porque Bag-in-Box
En su continuo anhelo de innovar, Pique Roto ha introducido por primero el uso de Bag-in-Box para el aceite de oliva virgen extra en Uruguay: el sistema Bag-in-Box (BIB), utilizado en Europa para la venta de productos sensibles a la luz, al oxigeno y al contacto con materiales plásticos no adecuados, permite mantener la frescura y fragancia del producto, evitar procesos de oxidación (formación de peróxidos),y el consecuente aumento de acidez y pérdida de características organolépticas.
El BIB permite además al consumidor ahorrar en compra de envases (menos botellas), y salvaguardar la calidad del aceite. El bidón plástico de PET no es adecuado, y nunca lo hemos utilizado.
La presencia del vertedor en el Bag-in-Box permite dosificar de forma práctica y sencilla la cantidad de aceite que se precisa, sin utilizar embudos, y manteniendo el producto constantemente bajo vacío. Además, las dimensiones y forma de la caja de cartón permiten manejarla y almacenarla muy fácilmente.
Al final, productor y consumidor mantienen la màxima calidad del producto, cuidan al medio ambiente, limitando de forma consistente la producción de desechos.
Olio mono-varietal Taggiasca
Aceite virgen extra, primera extracción en frío.
Taggiasca es una variedad de Liguria, en el norte de Italia, que brinda aceites de color amarillo, fragancia y sabor frutados, sensible efecto de dulzura, matiz picante y toques de almendra y piñones.
Especialmente indicado para quien se inicia en el uso de aceite de oliva y para los niños por su delicadeza.
Se aconseja su uso en crudo en cualquier tipo de comida. En ensaladas y verduras acompaña y exalta la comida sin cubrir su sabor original.
Olio tri-varietal Tosca
Aceite virgen extra, primera extracción en frío.
Las variedades Frantoio, Leccino y Pendolino son típicas de la región Toscana, en el centro-norte de Italia. La mezcla de estas tres variedades brinda un aceite bien equilibrado y armonioso, muy fresco, de color verde y destacadas notas vegetales en su aroma y sabor.
Especialmente indicado para quien prefiera aceites con características mas picantes.
Se aconseja su uso en crudo en cualquier tipo de comida, y para la cocina por brindar su especifico aroma, aún con pequeñas cantidades.
Los análisis: Taggiasca
Los análisis: Tosca
2022
2023
Fiel a su política de transparencia hacia los consumidores, Pique Roto publica los análisis químicos y sensoriales de sus aceites, llevados a cabo en el Instituto ANALYTICAL Group de Florencia (IT) para la cosecha 2022, y de LATU para la COSECHA 2023!
2022
2023
Las variedades en campo
TAGGIASCA
El aceite de oliva Virgen Extra Taggiasca es un aceite de oliva de sabor agradable con presencia dulce acompañada de sabor amargo y picante de intensidad media-baja. Tiene aroma a frutas maduras de intensidad media con presencia detectable de almendra verde, hoja de olivo, alcachofa y piñones. Se utiliza en algunos coupages para aportar dulzor y potenciar la gama de sabores y olores presentes.
Contiene una elevada cantidad de ácido oleico (77%), con presencia alta de Polifenoles.
FRANTOIO
El aceite de oliva Virgen Extra Frantoio es un aceite muy fresco, con un color inicial verde intenso y destacadas notas vegetales en su aroma y sabor, frutado intenso con rasgos de hierba, alcachofa y almendra verde. En cuanto a su cata, de entrada se aprecia como un aceite fino, cremoso y aterciopelado, dulce que evoluciona a suaves tonos picantes en la garganta.
El aceite de oliva Frantoio es de color verde oscuro y dispone de una estabilidad muy elevada.
PENDOLINO
El aceite de oliva Virgen Extra Pendolino es afrutado y de consistencia fluida. En boca tiene una entrada dulce, tornando al amargo y finalizando con un característico sabor picante de buena persistencia en garganta. Entre los aromas, podemos distinguir, importantes notas de almendra amarga y más ligeramente hierba fresca y alcachofa.
Dispone de un contenido medio de polifenoles y tiene un nivel alto en ácido oleico (76%).
LECCINO
Las características del aceite de oliva Virgen Extra Leccino, varían dependiendo del momento de la recolección.
Cuando la aceituna se recoge parcialmente verde el aceite es más aromático y el sabor más intenso. Cuando es recogida completamente madura, el aceite pasa a ser dulce y suave.
Sabor: el aceite de oliva Virgen Extra Leccino es algo dulce y dispone de un armónico sabor picante y amargo. Entre los aromas podemos distinguir, escarola, alcachofa, almendra y pimienta negra.
Tiene un contenido medio de polifenoles y es alto en ácido oleico (75%).