Los aceites
La extracción en frío del aceite
La elaboración del aceite se realiza por extracción mecánica en frío en nuestra nueva almazara, al interior de la plantación, a lado de nuestro laboratorio para la elaboración de aceitunas, no mas de una hora de haber sido cosechadas.
El equipo FORMA 500, con capacidad de procesar 500 kg/h es de ultima tecnología italiana, realizado por la empresa MORI-TEM (Toscana Enologica Mori), para producir aceite extra virgen de alta calidad.
El aceite viene finalmente es filtrado de forma mecánica con filtros de celulosa para su mejor conservación y garantizar su estabilidad química, sin que haya pérdida de sus características organolépticas y saludables.
Luego se conserva en tanques de acero inoxidable LAINOX, también importados de Italia, a una temperatura controlada entre 16 y 18 °C.
La operación de filtrado elimina de forma definitiva las mínimas impurezas y el contenido de agua todavía presente entre las moléculas de aceite típicas del aceite sin-filtrar, ya que su presencias induce la rapida pérdida de polifenoles y estabilidad química.
Los aceites se venden en 3 diferentes presentaciones :
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Botella de 250 ml
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Botella de 500 ml
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Bag-in-Box de 3 L
Porque Bag-in-Box
El sistema Bag-in-Box (BIB), utilizado en Europa para la venta de productos sensibles a la luz, al oxigeno y al contacto con materiales plásticos no adecuados, permite evitar procesos de oxidación (formación de peróxidos), con consecuente aumento de acidez y pérdida de características organolépticas.
El BIB permite al consumidor ahorrar en compra de envases (menos botellas), y salvaguardar la calidad del aceite. El bidón plástico de PET no es adecuado.
La presencia del vertedor permite dosificar de forma práctica y sencilla la cantidad de aceite que se precisa, sin utilizar embudos, y manteniendo el producto bajo vacío. Además, las dimensiones y forma de la caja de cartón permiten almacenarla muy fácilmente.
Al final, productor y consumidor cuidan al medio ambiente, limitando de forma consistente la producción de desechos.
Olio mono-varietal Taggiasca
Aceite virgen extra, primera extracción en frío.
Taggiasca es una variedad de Liguria, en el norte de Italia, que brinda aceites de color amarillo, fragancia y sabor frutados, sensible efecto de dulzura, matiz picante y toques de almendra y piñones.
Especialmente indicado para quien se inicia en el uso de aceite de oliva y para los niños por su delicadeza.
Se aconseja su uso en crudo en cualquier tipo de comida. En ensaladas y verduras acompaña y exalta la comida sin cubrir su sabor original.
Olio tri-varietal Tosca
Aceite virgen extra, primera extracción en frío.
Las variedades Frantoio, Leccino y Pendolino son típicas de la región Toscana, en el centro-norte de Italia. La mezcla de estas tres variedades brinda un aceite bien equilibrado y armonioso, muy fresco, de color verde y destacadas notas vegetales en su aroma y sabor.
Especialmente indicado para quien prefiera aceites con características mas picantes.
Se aconseja su uso en crudo en cualquier tipo de comida, y para la cocina por brindar su especifico aroma, aún con pequeñas cantidades.
Los análisis: Taggiasca
Los análisis: Tosca
Las variedades en campo
TAGGIASCA
El aceite de oliva Virgen Extra Taggiasca es un aceite de oliva de sabor agradable con presencia dulce acompañada de sabor amargo y picante de intensidad media-baja. Tiene aroma a frutas maduras de intensidad media con presencia detectable de almendra verde, hoja de olivo, alcachofa y piñones. Se utiliza en algunos coupages para aportar dulzor y potenciar la gama de sabores y olores presentes.
Contiene una elevada cantidad de ácido oleico (77%), con presencia alta de Polifenoles.
FRANTOIO
El aceite de oliva Virgen Extra Frantoio es un aceite muy fresco, con un color inicial verde intenso y destacadas notas vegetales en su aroma y sabor, frutado intenso con rasgos de hierba, alcachofa y almendra verde. En cuanto a su cata, de entrada se aprecia como un aceite fino, cremoso y aterciopelado, dulce que evoluciona a suaves tonos picantes en la garganta.
El aceite de oliva Frantoio es de color verde oscuro y dispone de una estabilidad muy elevada.
PENDOLINO
El aceite de oliva Virgen Extra Pendolino es afrutado y de consistencia fluida. En boca tiene una entrada dulce, tornando al amargo y finalizando con un característico sabor picante de buena persistencia en garganta. Entre los aromas, podemos distinguir, importantes notas de almendra amarga y más ligeramente hierba fresca y alcachofa.
Dispone de un contenido medio de polifenoles y tiene un nivel alto en ácido oleico (76%).
LECCINO
Las características del aceite de oliva Virgen Extra Leccino, varían dependiendo del momento de la recolección.
Cuando la aceituna se recoge parcialmente verde el aceite es más aromático y el sabor más intenso. Cuando es recogida completamente madura, el aceite pasa a ser dulce y suave.
Sabor: el aceite de oliva Virgen Extra Leccino es algo dulce y dispone de un armónico sabor picante y amargo. Entre los aromas podemos distinguir, escarola, alcachofa, almendra y pimienta negra.
Tiene un contenido medio de polifenoles y es alto en ácido oleico (75%).